Luxe, Prestige & Raffinement…

Recette du château n°1 – Esquimau glaçé aux pralins

Un dessert glacé qui, accompagné d’un Clémentin du château Pape Clément 1990, ravira vos papilles.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour l’esquimau:

 

Ø   300 gr de chocolat au lait

 

 

 

Préparation:

 

1- Dans une casserole, cuire 50 gr de sucre semoule à sec jusqu’à l’obtention d’un caramel légèrement brun. Stopper la cuisson en y versant le lait et laisser légèrement réduire à feu doux pendant 2-3 mn.

 

2- Mélanger les jaunes d’œufs et les 15 gr de sucre restant. Verser sur  le mélanger caramel / lait et cuire comme une crème anglaise. Mettre au froid jusqu’à refroidissement total.

 

3- Monter la crème liquide en chantilly.

 

4- Incorporer l’appareil au caramel à la crème fouettée et y ajouter le pralin concassé.

 

5- Verser la préparation dans un moule  à cake et  réserver au congélateur pendant 12 heures minimum.

 

6- Pour la préparation du glaçage, mélanger dans un saladier le beurre de cacao et le chocolat et faire fondre au bain marie, jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Laisser refroidir un bon quart d’heure.

 

7- Démouler l’appareil esquimau, en plongeant le fond du moule à cake dans de l’eau chaude. Verser le glaçage uniformément sur le cake glacé. Laisser 15-20 mn au congélateur pour une prise totale.

 

8- Couper le cake en tranches régulières et déguster.

 

Conseil : Vous pouvez trouver du beurre de cacao et du bon chocolat au lait chez votre artisan boulanger- pâtissier.

Par Luxury | Catégorie: Actualités | Tags: Bernard Magrez, Château Pape Clément, chocolat, Cuisine, Dégustation, recette, vin